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一、 * f! G1 P- M$ y
1.买来青鱼，切成鱼片。 9 W6 ?% `8 X' L( c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- u! f" Z# b( r- K) @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , K9 J. g* g' W- `1 h( f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 F' Y4 E, W% i$ Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # h9 h2 \+ d0 F' b+ B1 M0 J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* C$ ?8 V2 J6 q二、
K& B, m& I# E+ U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ V b. r I$ }1 R6 r9 Z& P5 a9 |或Tilapia(罗非鱼) ! N0 `. H; t# B8 v5 h* V
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* f6 z( @5 J3 p# U" U一条 _, r) g+ `: z8 Y0 o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 Q/ t8 D2 j, C* Q, W' S% i: m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ A1 [- _9 i/ X& g/ ~豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ V% Y( ]" I7 u9 R1 d& p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : \9 m: F8 {6 P% R$ Y9 |4 C" B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) F4 B. I; Q" `6 p
做法：
6 {! D5 E! c" ~4 l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& }2 F/ p+ d& T0 v7 Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" u) G V9 y3 j4 v- H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" ?- \3 D" G. B3 H' D$ E! w2 j+ X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, u# |5 m& d1 n" e9 W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) F+ l+ z f6 K3 T+ r3 E. R
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
