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一、
+ n8 c* }# a4 }3 d# X: v1.买来青鱼，切成鱼片。 ( ^+ X, b4 Y( i6 Y# h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 x; c! Y) m3 m9 S) E" k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: n+ f0 l$ T; y' z& [( K# S! A; S4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' S# e8 T: w* l, v& g# ~# D- H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' p$ M+ m, J7 c) S3 U8 u6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( b, E3 _; y/ b1 ^) H. U! x! X% f
二、
# I8 d4 T- |% L5 A' Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 B' d0 |5 ~" B9 r& v: c
或Tilapia(罗非鱼) ( D, I9 X2 h* `. J$ U0 V) G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " j8 T' }7 j: p( m
一条
% e$ {1 \* h8 H& c. L8 M8 Z5 l: m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 Z; v: b* q/ _. l4 n' o2 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 k# ~5 T: z+ x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. f& k* \5 s9 L9 [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; ?% V+ W' {, c7 T; i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ V! x% F% J! O' |做法：
1 n+ s* o* }3 {& C3 B" S9 {3 _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % p" h D7 b* R5 Z$ I' F4 ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 a7 _+ W* O0 {5 x" |$ r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ b" S# E0 i5 x+ T, P7 J, i) d) ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 o4 a2 n2 b5 \1 I$ t" r' x6 E! @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 T, V& U9 y' k. O. W
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
